Foi apresentado pela Escola Superior de Biotecnologia, na conferência “CMR | International Conference on Multidisciplinary Research”, o trabalho que tem sido desenvolvido no âmbito do projeto Mobfood, nomeadamente da PPS2.
O evento decorreu em formato híbrido nos dias 1 e 2 de julho de 2021, tendo sido escolhido o formato online para a divulgação de resultados.
Este trabalho foi desenvolvido no âmbito da atividade 4 “Valorização de vegetais”, nomeadamente na tarefa “T4.2. Impacto da congelação e secagem no valor nutricional e funcional dos vegetais”.
Este trabalho teve como objetivo avaliar o impacto do desenvolvimento de polpas e a sua subsequente congelação e a preparação de pós por secagem de ar quente de subprodutos vegetais (agrião, espinafres e rúcula) e o seu armazenamento durante 6 meses, nas propriedades biológicas e bioativas.
